أخبار سوريا

طبخات شعبية سورية نباتية.. تعرف إليها

يزخر المطبخ السوري بعشرات الوجبات الصحية، إذ يعد من أكثر المطابخ تنوعًا، ويمكن صنع عدة وجبات من نوع واحد من الخضار.

ومع انتشار اللاجئين السوريين في أنحاء دول العالم، تعرفت المجتمعات الجديدة على المطبخ السوري.

وبقدر ما يحتوي المطبخ على وجبات مليئة بالدهون، يحتوي أيضًا على وجبات غذائية نباتية ومفيدة ومغذية، منها:

انكينار بالخضار

تعد الانكينار واحدة من الأكلات النباتية السورية الشعبية.

يمكن استخدام الانكينار الطازج أو المعلب، والأخير يكون مسلوقًا وجاهزًا للطبخ، ويتم تصفيته من الماء، ثم وضع الحشوة على سطحه.

أنكينار بالخضار (موقع بيسكو تارت)

أنكينار بالخضار (موقع بيسكو تارت)

وتختلف الحشوة المطبوخة بحسب الرغبة، ويمكن استخدام أنواع متنوعة من الخضراوات، كالجزر والبازلاء والملفوف وغيرها، سواءً مسلوقة أو مطبوخة بزيت الزيتون.

بعد وضع الحشوة، يتم إدخال الأنكينار إلى الفرن مع قليل من الماء حتى لا يلتصق بالطبق، ويتم إغلاقها بالقصدير.

 

الفاصولياء بالكزبرة والثوم

يشتهر المطبخ السوري بإنتاجه المتنوع، إذ يمكن أن يطبخ نوع خضار واحد بعدة طرق، ومنها الفاصولياء.

تتم تقلية الثوم بزيت الزيتون وتقليبه حتى يكتسب قليلًا من اللون الأحمر، ثم تضاف إليه الفاصولياء حتى تبدأ بالنصوج.

يضاف إليها قليل من الماء ويستمر التقليب، ثم تضاف إليها الكزبرة الطازجة، ويوضع الغطاء عليها بإحكام على نار هادئة لعشر دقائق إلى ربع ساعة.

طبق الفاصوليا بالزيت على الطريقة الشامية (يوتيوب)

طبق الفاصوليا بالزيت على الطريقة الشامية (يوتيوب)

وتميل شريحة من الشعب السوري إلى إضافة مكونات أخرى، كالبصل مع الثوم، وقطع من الطماطم إلى جانب الفاصولياء، مع إضافة قليل من عصير الطماطم.

ويمكن طبخ اللوبيا بنفس الطريقة تمامًا.

المسقعة

هناك عدة طرق لطبخ المسقعة، يفضل البعض طبخها مع الثوم والبصل.

المسقعة بالباذنجان (يوتيوب)

المسقعة بالباذنجان (يوتيوب)

يتم قلي الثوم والبصل بزيت الزيتون، حتى يأخذ اللون الأحمر، ثم يتم وضع الباذنجان، حتى يتغير لونه أيضًا، ليضاف الفلفل الأخضر (الفليفلة)، ثم تتم إضافة قطع الطماطم، وقليل من عصير الطماطم (حسب الرغبة)، ثم يتم غمر أغلب المكونات بالماء، دون أن يتم غمرها بشكل كامل، ومن المهم في هذه المرحلة ألا يتأثر الزيت بكمية الماء، ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج المكونات، وهي ما تسمى (مسقعة تطبيق).

الباذنجان تنسيف

يتم تقطيع الباذنجان لمكعبات صغيرة، ويتم تقليته بالزيت، ثم تضاف إليه الكزبرة اليابسة وبعض الثوم، ثم الماء حتى ينشف.

باذنجان مقطع لمكعبات لأجل وجبة الباذنجان (يوتيوب)

باذنجان مقطع لمكعبات لأجل وجبة الباذنجان تنسيف(يوتيوب)

ويمكن أن تطبخ البطاطا بنفس الطريقة تمامًا، بدلًا من الباذنجان.

الفول المقلى

يتم تقطيع الثوم إلى شرائح وقليه بالثوم، ثم يتم إضافة الفول الأخضر والماء حتى ينضج الفول.

فول مقلى (يوتيوب)

فول مقلى (يوتيوب)

ثم يتم دق القليل من الكزبرة والثوم وإضافتها إلى المكونات الأولى.

المجدرة

تعرف المجدرة في سوريا بنوعين، مجدرة الأرز ومجدرة البرغل، ويتم طبخ النوعين بنفس الطريقة تقريبًا.

يتم سلق العدس بعد غسله بشكل جيد، مع إضافة ملعقة من زيت الزيتون، ثم كأسين من الماء، حتى يقترب العدس من النضوج.

مجدرة بالبرغل (يوتيوب)

مجدرة بالبرغل (يوتيوب)

ويمكن إضافة القليل من البصل المفروم مع العدس لإضافة نكهته.

يتم نقع كمية البرغل المطلوبة، وبعد نضوج العدس يتم وضعه منفردًا وتقليبه بزيت الزيتون، حتى يشرب الزيت، ثم تتم إضافة البرغل إلى العدس الذي تم تجهيزه مسبقًا.

يتم قلي شرائح من البصل بزيت الزيتون بشكل منفصل، ثم إضافتها على سطح الطبق بعد جهوزيته.

Powered by WPeMatico

العطار التركي

مقالات ذات صلة