لا يمكن لأحد منا أن يستغني عن ملح الطعام لأنه مكون أساسي في كل مطبخ، ولكن الإفراط في تناول الملح يضر بالصحة ويمكن أن يهدد حياة الأشخاص، وللملح دور في أغلب الأمراض التي تصيب الإنسان, وهناك العديد من الدراسات والأبحاث العلمية التي تعدد مضاره, وكيفية الوقاية منها بل وضرورة مواجهتها.
ومن فوائد الملح أنه يساعد العضلات والأعصاب على العمل بكفاءة من خلال الانقباض ونقل الإشارات العصبية، كما ينظم الملح ضغط الدم وكميته ويحافظ على درجة حمضية الدم، كذلك يمنع اليود الذي يوجد في الملح تلف خلايا المخ والتخلف العقلي.
أما الإفراط في استهلاك ملح الطعام من المواضيع التي تنال الكثير من الاهتمام ،حيث يحذر أخصائيو أورام السرطان بأن أخطر الأمراض التي يسببها ملح الطعام, والتي يتصدرها هو “سرطان المعدة”, كما أثبتت الدراسة أيضاً أن التقليل من تناوله أو إضافته لطعامنا اليومي, يسهم بشكل ملحوظ في تقليل ضغط الدم.
كذلك تؤثر زيادة نسبة الصوديوم في الجسم عن معدله الطبيعي على ذاكرة الإنسان, وتجعله عرضة للإصابة بأمراض الزهايمر أو الخرف, كما تتسبب أيضاً في تقلص الأوعية الدموية وتؤثر على الكلى ووظائفها الحيوية.
ويسبب الاستخدام المفرط للملح أيضاً في احتباس السوائل في الجسم وزيادة الضغط على الشرايين, ويسهم في زيادة افراز الأدرينالين وتقييد حركة الشرايين, الأمر الذي يسبب ارتفاع ضغط الدم.